Alhoewel ik echt heel erg veel van onze traditionele Hollandse appeltaart houd, wilde ik toch ook eens weten hoe de Amerikaanse variant smaakt. Terwijl wij behoorlijk wat suiker in ‘ons deeg’ stoppen, zit er in dit deeg maar een piepklein beetje poedersuiker. En ik moet zeggen, dat mij dat heel erg goed is bevallen. De vulling van deze pie is al behoorlijk zoet en dan is een (bijna) suikerloos deeg een hele fijne balans.
Ik at de apple pie toen hij nog net lauwwarm was en dat was heel erg lekker. De volgende keer eet ik er stiekem een bolletje vanille-ijs bij denk ik. Of een flinke lepel slagroom. Die maak ik dan ook weer met maar een piepklein beetje suiker. Tja..
Ik maakte onderstaande apple pie naar het recept van Roy Fares uit ‘United States of cakes‘. Een heel fijn bakboek met duidelijke recepten en foto’s waar het water je van in de mond loopt.
Dit heb je nodig
Voor het deeg
360 gram bloem
¼ tl zout
2 el poedersuiker
260 gram koude boter
75 ml ijskoud water
Voor de vulling
7 grote groene appels, zoals Granny Smith
3 el bloem
1 el maizena
1 tl vanillesuiker
1½ tl kaneel
110 gram boter
120 gram kristalsuiker
70 gram witte basterdsuiker
50 ml water
Voor het bestrijken
1 eidooier
1 el slagroom
Verder heb je nodig
keukenmachine (hoeft niet per se)
taartvorm van 24 cm
deegroller
Zo maak je het
Het deeg
- Meng in een keukenmachine de bloem, het zout en poedersuiker kort door elkaar. Voeg dan de boter in kleine blokjes toe en meng dit met de ‘pulse’-stand door de bloem. Zo gauw het mengsel kruimels gaat vormen, voeg je beetje bij beetje het ijskoude water toe. Wanneer het deeg samenhang begint te vertonen, stop dan meteen de keukenmachine. Je kunt het deeg uiteraard ook met de hand maken.
- Haal het deeg uit de machine, druk het iets samen en verdeel het in 2 gelijke stukken. Verpak elk stuk deeg in vershoudfolie en leg ze allebei in de koelkast.
- Wacht minstens 3 uur en haal dan één van de stukken deeg uit de koelkast. Bestuif je werkblad met een beetje bloem en rol hierop het deeg uit tot een dikte van circa 3mm. Rol het deeg op je deegroller en bekleed hiermee de bodem van de taartvorm. Laat het deeg één cm over de rand hangen. Snijd het overtollige deeg weg.
De vulling
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes. Verdeel de partjes netjes over de deegbodem in de bakvorm.
- Neem een klein kommetje en meng hierin de bloem, maizena, vanillesuiker en kaneel.
- Zet een steelpannetje op een matig vuur en doe hierin de boter, kristalsuiker, basterdsuiker en het water. Zo gauw de suikers volledig zijn opgelost, voeg je het bloemmengsel met één eetlepel tegelijk toe. Roer tussendoor goed en voeg pas een nieuwe lepel toe als de vorige volledig is opgenomen. Breng het dan langzaam aan de kook en laat het zachtjes koken tot het mengsel iets is ingedikt. Schenk het dan over de appelpartjes in de bakvorm.
De bovenkant
- Klop in een kommetje de eidooier en slagroom goed door elkaar. Bestrijk hiermee de rand van het deeg in de bakvorm.
- Haal het tweede stuk deeg uit de koelkast. Strooi een beetje bloem op je werkblad en rol hierop het deeg uit tot het net zo groot is als de bakvorm. Rol het deeg op je deegroller en rol het weer uit over de bovenkant van de taart. Duw de deegranden voorzichtig op elkaar met een vork of je vingers en snijdt het overtollige deeg weg.
- Maak een paar insnijdingen in het deegdeksel en bestrijk de bovenkant van het deeg met het resterende mengsel van eidooier en slagroom.
Ik heb het overtollige deeg nogmaals uitgerold en met een uitsteker vormpjes ervan gemaakt. Deze kun je verdelen over de bovenkant van de taart voor een extra mooi effect.
- Zet de taart in de voorverwarmde oven en bak hem eerst 15 minuten op 220 graden. Verlaag dan de temperatuur naar 180 graden, zonder de oven te openen, en bak de taart in 40-50 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen. Serveer met een lepel slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Eet smakelijk!
Geef een reactie