Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de eieren, de suiker en het zout in de kom van je mixer en klop dit op de hoogste snelheid tot je een lichtgeel, luchtig mengsel hebt. Bij mij duurde dit ongeveer 6 minuten. Voeg het vanille-extract en de citroenrasp toe en mix nog even goed door.
- Zeef de bloem en het bakpoeder boven het eimengsel en vouw dit er rustig met een spatel doorheen. Ga ook goed over de bodem van de kom heen en spatel rustig door tot je geen klontjes meer ziet.
- Schep met een ijstang 6 rondjes beslag op de beklede bakplaat en laat genoeg ruimte er tussen. Bak de eierkoeken in ca. 11 minuten gaar. Let op: ze blijven wat licht aan de bovenkant. Laat de eierkoeken afkoelen op een rooster en maak de volgende 6.
Het glazuur maken
- Doe de poedersuiker in een kommetje en voeg eerst 2 eetlepels citroensap toe. Roer goed en voeg dan steeds een heel klein beetje sap toe tot het op glazuur begint te lijken. Wanneer je een beetje op een lepel doet en dit er heel rustig afloopt, is de consistentie goed.
- Schep een ruime theelepel glazuur op het midden van een afgekoelde eierkoek en smeer dit naar de randen uit. Maak je niet druk om eventuele strepen die de lepel achterlaat. Wanneer het droogt, zie je hier niets meer van terug!