Ingrediënten
Method
- Meng de bloem, kaneel, het bakpoeder en zout in een kom kort door elkaar.
- Splits de eieren. Doe de eiwitten in de (vetvrije!) kom van je mixer en de eidooiers in een andere kom.
- Schenk de amandelmelk bij de eidooiers en meng kort. Zeef het bloemmengsel hierboven en roer alles met een garde tot een klontjesvrij beslag.
- Klop de eiwitten ondertussen stijf met de mixer. Maak de kaneelsuiker door de suiker en kaneel in een diep bord goed met elkaar te mengen.
- Spatel nu in delen de stijve eiwitten door je beslag. Doe dit wel voorzichtig, zodat de luchtigheid niet uit de eiwitten gaat. Je zult zien dat het beslag steeds luchtiger wordt.
- Verwarm een beetje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep 3 of 4 juslepels met het beslag in de pan. Keer de pancakes na 3 minuten om en bak nog 2 minuten aan de andere kant. Haal ze uit de pan en wentel ze door de kaneelsuiker. Serveer direct en enjoy!
Notities
Tip: Om ervoor te zorgen dat de kom van je mixer vetvrij is, kun je deze even goed schoonwrijven met een stukje keukenpapier met citroensap.