Snijd de kipdijfilet in reepjes. Snipper het sjalotje en snijd de tomaatjes in vieren. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Zo gauw je ze begint te ruiken, schud je ze uit de pan op een bord om af te koelen.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin het sjalotje een paar minuten tot het glazig ziet. Voeg de reepjes kipdijfilet toe aan de pan en bak deze goudbruin en gaar. Draai het vuur wat lager, schep de pesto erbij en laat dit rustig meewarmen.
Schenk de slagroom in de pan en roer dit door, zodat de pesto en room goed vermengen. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
Giet de gare pasta af en doe deze direct in de pan met kip en saus. Roer goed door tot alles goed vermengd is en alle pasta bedekt is met een laagje saus. Doe de tomaatjes als laatste in de pan, zodat ze een beetje kunnen meewarmen, maar hun vorm niet verliezen.
Schep de pasta in vier borden, verdeel er de pijnboompitjes over en rasp er verse Parmezaanse kaas overheen.
