Tex Mex courgette frietjes

Tex Mex courgette frietjes

Mijn tweede recept in de Vega Tex Mex challenge is een bijgerecht geworden, of een gezonde snack, maar net wanneer jij het op tafel zet. Want naast het feit dat deze frietjes van courgette gemaakt zijn, heb ik ze ook nog eens klaargemaakt in de oven en is er dus geen olie of ander vet aan toegevoegd.

Mijn zoons waren weer gewillige proefkonijnen, want bij het horen van het woord ‘frietjes’ heb ik meestal wel hun onverdeelde aandacht. Ze vonden ze ‘best wel lekker’, en dat is al heel wat voor mijn kleine vlees- en frietfans. Zelf vond ik ze echt overheerlijk. Doordat ik panko gebruikte in plaats van standaard paneermeel, werden ze echt superknapperig en dat is een heel mooi contrast met de zachte courgette. En de fajita-kruiden geven het een heerlijk spicy smaakje.

Dit heb je nodig
(voor 4 personen)

2 courgettes
2 eieren, losgeklopt
100 gram panko broodkruim
2 el Santa Maria fajita seasoning mix

Voor erbij
Santa Maria chunky wrap salsa mild
Santa Maria dip mix guacamole
2 avocado’s
3 el Griekse yoghurt

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de panko met de fajita seasoning mix in een ruime schaal. Ik gebruik hier altijd een flinke ovenschaal voor. Doe de losgeklopte eieren ook in een ruime schaal.
• Was de courgettes, droog ze goed af en snijd de uiteinden er af. Snijd ze dan in drieën en die drie delen in frietvormige repen.
• Haal de repen courgette eerst door het ei en leg ze daarna in de gekruide panko. Druk ze goed aan en zorg dat ze aan alle kanten bedekt zijn met een laagje. Leg ze dan op de beklede bakplaat.
• Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de courgette frietjes in ongeveer 15 minuten goudbruin, gaar en knapperig.
• Serveer de courgette frietjes met de chunky wrap salsa en de dip mix guacamole. Die dip mix is heel simpel te maken: prak de avocado’s met een vork en meng hier de inhoud van het zakje doorheen. Roer er dan de Griekse yoghurt door en klaar is kees! Enjoy!

Deel dit artikel