Kip met cashewnoten en paksoi | Foodblogswap

Kip met cashewnoten en paksoi | Foodblogswap

De Foodblogswap van juni stond weer op de planning en deze keer heb ik het echt op het allerlaatste moment pas kunnen doen. Doordat ik net met een nieuwe baan ben begonnen, sinds 4 jaar weer in loondienst, ben ik nog heel hard op zoek naar een nieuwe balans en structuur. Dus kwam ik er pas op het allerlaatst aan toe om iets lekkers uit te kiezen van het blog van Martine. Gelukkig zag ik al snel een heerlijk recept voor kip met cashewnoten langskomen, waarvan ik zeker wist dat het hier in de smaak zou vallen.

Op herhaling

Dit was trouwens niet de eerste keer dat ik iets van Martine’s blog maakte. Eerder maakte ik al eens een overheerlijke salade van parelcouscous met kippendij naar haar recept. En vorig jaar rond deze tijd creëerde ik een hele fijne, hartige taart met gerookte kip en broccoli toen ik haar blog kreeg in de Foodblogswap. Als ik het zo eens bekijk, is kip wel een terugkomend ingrediënt wanneer ik aan Martine gekoppeld wordt. Toeval? Ik denk het wel. Dit recept van kip met cashewnoten trok in ieder geval meteen mijn aandacht, aangezien ik een snel gerecht wilde, maar dan wel eentje met heel veel smaak.

Kippendij of kipfilet

Ik hoor heel vaak dat mensen liever geen kippendij gebruiken, omdat het te vet zou zijn. Nou ben ik echt absoluut voorstander van kippendij, juist omdat het vetter en dus malser vlees is. Het wordt eigenlijk bijna niet droog wanneer je het langer bakt en is veel smaakvoller dan kippenborst. Uiteraard kun je dit recept ook maken met kipfilet, maar dan zou ik het vlees even uit de pan halen wanneer je de groente roerbakt, zodat het niet kurkdroog wordt.

Knapperige noten

Als laatste: ik heb de cashewnoten op het laatst door de saus geroerd en dat raad ik niet aan.. Ik hou zelf namelijk echt heel erg van de bite van die noten en die raak je daardoor echt kwijt. Mocht je hier geen probleem mee hebben, voeg ze dan al eerder toe. Houd jij ook van meer bite, serveer de cashewnoten dan gewoon aan tafel in een kommetje. Joe!

Kip met cashewnoten en paksoi

Heerlijk malse kip met knapperige cashewnoten en frisse paksoi!

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 min

Bereidingstijd 10 min

Totale tijd 20 min

Gang Hoofdgerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

• 400 gram kippendijfilet in reepjes
• 100 gram cashewnoten
• 1 el verse gember geraspt
• 1 paksoi in reepjes
• 1 rode paprika in reepjes
• 1 sjalot gesnipperd
• Voor de marinade
• 1 tl baking soda
• 1,5 tl maizena
• 0,5 tl zout
• 1 tl lichte sojasaus
• 1 el rijstwijn
• 1 el water
• Voor de saus
• 3 el oestersaus
• 1 tl rijstwijn
• 1/4 tl zout
• 0,5 tl witte peper
• 3 el water

Instructies

 

• Roer alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar en meng hier de kip doorheen tot alles bedekt is. Zet 20 minuten weg op een koele plaats.
• Meng alle ingrediënten voor de saus in een ander kommetje en zet apart.
• Verhit een eetlepel olie in een wok op middelhoog vuur en bak hierin de cashewnoten goudbruin. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Voeg eventueel nog wat olie toe aan de wok en draai het vuur hoger. Roerbak de gember tot hij lekker gaat ruiken. Voeg de paksoi en 1 eetlepel water toe en roerbak totdat het water verdampt is. Voeg de paprika, de ui en nog een eetlepel water toe en roerbak op middelhoog vuur tot het water is verdampt.

  Haal de groenten dan uit de wok en doe ze even in een kom.
• Veeg de wok schoon met keukenpapier, voeg de overgebleven olie toe en roerbak de kip op hoog vuur totdat hij gaar, maar nog lekker mals is. Voeg de groenten weer toe en bak nog 30 seconden.
• Voeg de saus toe en roerbak een minuut op middelhoog vuur totdat de saus goed warm is. Serveer met rijst of mie en serveer met de cashewnoten.

Trefwoord cashewnoten, kip, kip met cashewnoten, kippendij

Deel dit artikel